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做飯做出PM2.5?食用油煙點關系大!

文章出處:www.cimydm.icu 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-10 11:40

  做飯做出PM2.5?食用油煙點關系大!

  霧霾天氣頻頻出現,引發了社會議論,有人說,中國做飯炒菜對PM2.5貢獻也不小。

  炒菜產生的油煙的確會導致室內PM2.5提升,并影響人們的身體健康。

  如何大程度減少油煙?

  食用油煙點

  油的煙點就是冒煙的溫度。

  標準的說法是:油脂試樣在國標規定的條件下加熱,出現稀薄連續藍煙時的溫度。

  大家都知道油冒煙后會產生有害物質,一般來說,所以煙點越高越好(即越不容易冒煙)。

  精煉油的煙點高于初榨油。但從營養成分來說,初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調。

  濟南非轉基因大豆油相對中國家庭常用烹飪方式總結:

  發煙點高的(不容易冒煙)--適合油炸。

  發煙點中等-- 適合熱炒。

  發煙點低的--適合涼拌。

  煙點匯總表

  數據來源:中國疾病預防控制中心何麗研究員《健康之路》

  Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer".

  The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.

  濟南非轉基因大豆油小貼士

  不少中國家庭炒菜時都有等油冒煙再下鍋的習慣:先把食用油燒熱,看到冒煙之后放入蔥、姜、蒜等調料爆香,再食材下鍋。

  這是不對的!

  以前食用油精煉工藝還沒普及,人們用的基本都是煙點較低的“粗油”,而炒菜的溫度在200℃左右,不等冒煙油溫必然不夠。

  現在家家戶戶用的多是精煉油,煙點高了,再等冒煙就“過火兒”了,這既有損口感又傷害健康,可謂“賠了夫人又折兵”。

  食用油升溫到170度左右,觀察微微泛出油花,就可下鍋食材。

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