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吃油這件小事? 其實不簡單

文章出處:www.cimydm.icu 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-06 14:16

  吃油這件小事? 其實不簡單

  表示,不同人群應該吃不同的油;不同的烹飪方式應選不同的油

  食用油是老百姓日常烹飪的常用調料,近幾年食用油的安全與健康問題也一直是老百姓關心的熱點。如何科學地選擇食用油、科學地吃食用油?中國農業大學食品科學博士范志紅提醒大家,人體每天所需油脂只有25~30克,長期過量攝入油脂將會引起肥胖,增加患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風險。

  如何科學吃油?

  一天25克~30克很多食物都含油脂

  油脂是人體六大元素之一,是人體生長發育和維持生命活動不可或缺的物質,其主要功能是提供人體所需的能量,溶解脂溶性維生素A、D、E、K。更重要的是,它提供人體必需脂肪酸。

  油脂只能通過食用油獲得嗎?范志紅表示,油脂能從花生、肉類等食物中獲取,而且從營養學的角度來說,通過食物來獲得人體所需油脂比吃食用油更為健康。

  在日常生活中,我們攝入食用油主要是為了烹制食物。食用油在烹飪中起到了傳導熱能的作用,能夠改善菜肴的口感。因此,不攝入食用油也不會對健康產生太大的影響。相反,很多人容易過度攝入油脂,這給健康帶來了隱患。

  因為人體每天所需的油脂只有25克~30克的標準,范志紅提醒,除了烹飪佳肴,其實我們平常所吃的蛋糕、面包、餅干等食物中也有非常豐富的油脂,一不留神,人體油脂攝入量就可能超標。

  如何科學選油?

  心血管病高危人群應選菜籽油或橄欖油

  市場上的食用植物油大致可以分為三類。類是大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等,這一類食用油的亞油酸含量較高,亞油酸也是人體必需的脂肪酸之一。類是橄欖油、菜籽油、高油酸,可以降低血脂。類是紫蘇油和亞麻油,對降低血脂很有幫助。除了植物油之外,還有如牛油、豬油等動物油。

  除了以上的分類,還有一類是調和油,性價比比較高。但調和油的名字并不代表產品的主要成分,消費者在選購時要多加注意。

  范志紅提醒,不同的人群應該選擇不同類型的食用油。如心血管病高危人群應該選擇菜籽油或者橄欖油。在炒菜過程中過多添加大豆油、玉米油或者葵花籽油,由于其中亞油酸比例過大,很有可能增大冠心病死亡的風險。

  對于沒有“三高”的健康人群,若要獲得更全面的營養,就應該多樣化選擇,花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃,也可以混合著吃。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群,可以在烹飪食品時將各類動物油與大豆油花生油等富含多不飽和脂肪酸的品種混合使用。

  經常吃豆制品的人群,膳食中不缺乏大豆中包含的脂肪成分,烹飪做菜的時候就沒有必要再攝取大豆油了。經常吃各種堅果的人,也沒有必要吃核桃油或者是葵花籽油了。

  如何科學用油?

  盡量少用油 油溫不超過60%熟

  范志紅表示,健康烹飪的要點就是盡量少吃油,“控油溫、少用油、少油炸”。盡可能地選擇少油的烹飪方式,如蒸、煮、燜、拌、快炒,用煎的方式也可以減少食用油的用量。

  炒菜時,油溫控制在50%~60%熟,油剛冒一點煙就可以了。此外,選擇合適的烹飪器皿也重要,比如5克油就可以鋪滿平底鍋的鍋底,不僅增加了油菜的接觸面積,還可以減少油的用量。

  其實,根據不同的烹飪方式,選擇用不同的油會更健康。花生油、菜籽油、精煉橄欖油、調和油等品種比較適合日常炒菜。涼拌菜肴可以選用橄欖油、菜籽油等品種,可以充分發揮其心臟保健的作用。棕櫚油、黃油、牛油、豬油等品種較為耐熱,更適合用于爆炒和煎炸。

  還有,很多人不知道的是,二次利用食用油也可以用得很健康,比如二次利用煎炸食物后的剩油,可以避免因為再次高溫加熱而冒出油煙。

  食用油儲存時間 不宜過長

  市面上我們經常看見大桶裝的食用油,因為更加劃算,所以成為很多消費者的選擇。但范志紅提醒,食用油并不是一種耐儲存的食品,而很多家庭要好幾個月才能吃完一大桶油。他解釋說,油脂雖然不會產生細菌,但卻會氧化,降低油脂的營養價值,減少不飽和脂肪酸。因此在選購食用油時,要注意選擇生產日期較近的產品。同時,如果買的是大桶裝食用油,應該倒出一部分到油壺中,并立即擰緊桶裝食用油的蓋子,減少氧氣進入桶內的幾率。

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