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食用油也要趁鮮吃?!

文章出處:www.cimydm.icu 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-30 11:49

  食用油也要趁鮮吃?!

  總覺得食用油是很皮實的家伙,根本不需要特別注意保存,而且一放就是幾個月,根本不注意它是不是馬上過期。殊不知,食用油作為一種每天必用食品,其保存也有很多的學問。下面濟南非轉基因大豆油小編為大家講解一下。

  問:出去玩時,家里的油忘記蓋蓋子,擺在廚房間被狂曬了一周,這種情況還能吃嗎?

  不能吃哦。在有光線照射以及高溫的情況下,油的氧化變質速度非常厲害。實驗證明,陽光直射時,大豆油敞口放3天,過氧化值就超過了國家標準。

  問:如何來判斷食用油還能不能吃?

  答:脂質氧化的開頭階段是靜悄悄的,無色無味的。氧化中間產物分解之后,就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續下去,就變成明顯的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低級的烯醚等物質。這就叫做油脂“酸敗”,也叫做“哈敗”。酸敗的食用油會對健康有危害,自然不能再吃啦。

  問:酸敗的食用油會對人體造成哪些危害呢?

  答:食用油酸敗會帶來:

  ①不飽和脂肪酸的大量流失;

  ②氧化的諸多中間產物—自由基進入體內可損害機體的組織和細胞,進而引起慢性疾病及衰老效應,甚至產生癌變;

  ③長期食用酸敗的油脂, 可導致人體缺乏必需脂肪酸而出現一系列癥狀, 比如:皮膚干燥鱗狀脫屑、體重增長減慢, 異常膽固醇、磷脂以及甘油脂的堆積等;

  ④用酸敗油脂進行烹調加工時, 也可使其他食物中對氧不穩定的維生素遭受破壞。

  問:對于按照避光低溫的方法使用的開蓋油,是不是就徹底不用擔心了呢?

  答:其實也未必,實驗表明:開蓋之后不再密封,僅僅擰上蓋子的情況下,放3個月之后,過氧化值會超過了國家標準。

  問:存放食用油,簡單的辦法是什么?

  答:能讓食用油發生氧化反應的除了實驗中涉及到的空氣中的氧、光照、高溫、還有金屬離子和水也都是促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則:遠離這些促進因子。

  具體該怎么做呢:

  ①買小包裝油,按照中國居民膳食指南推薦每日用油量25—30g折算一下,以1個半月能使用完的量為宜。

  ②吃大包裝的油,可以選擇將油倒入控油壺,再將大瓶用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方,這樣吃油也好在3個月內吃完;

  ③如果選擇分裝小瓶再食用,分裝到干凈的小瓶中,要注意瓶子應干燥,不能帶水,選棕色玻璃瓶。

  ④遠離灶臺,尤其是在炒菜時,倒好油,大家的習慣是放在灶臺旁,這樣的反復接觸高溫和火光對于油脂的保存也是不利的;

  ⑤買油的時候選擇生產日期比較近的商品,生產日期越近越新鮮。

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